Вино Cantine Sant'Agata, "Genesi", Ruche di Castagnole Monferrato DOC, 2016

"Genesi" — необычное вино, полученное из тщательно отобранного винограда сорта Руке, подвяленного в течение примерно трех недель. "Genesi" способно покорить воображение знатока-дегустатора, подчеркнув необыкновенную широту вкусо-обонятельных ощущений. Название происходит от слова "Genesis". Согласно герметической традиции (герметизм), это всегда был пятый элемент, способный не только управлять остальными четырьмя, но и смешивать их, придавать им новую форму и консистенцию. Genesis, этимология которого означает творение, — именно такое название производитель хотел дать этому вину, поскольку Genesis представляет собой самую смелую и оригинальную интеллектуальную игру на нашей Земле. Урожай собирается вручную в небольшие ящики, которые затем на поддонах размещаются в хорошо проветриваемых помещениях; там виноград подсыхает естественным путем благодаря осенним ветрам. Затем виноград дестеблируется вручную и мягко отжимается. Ферментация на кожице в течение 18-20 дней проходит при температуре 15-18 °C с ежедневным перемешиванием сусла. Малолактическая ферментация и созревание вина осуществляются в дубовых бочках, выдержка длится как минимум 30 месяцев. После розлива "Дженези" еще 6 месяцев выдерживается в бутылках. Потенциал вина составляет более 10 лет.