Вино "Impazzimento" Governo all'Uso Toscano IGT

"Impazzimento" Governo all'Uso Toscano IGT — вино на основе сорта Санджовезе, смешанного с небольшим количеством Мерло и Колорино. Слово "impazzimento" буквально означает "сойти с ума". Governo all'Uso — это древняя техника виноделия, которая состоит в том, чтобы к частично завяленному винограду добавить только что перебродившее вино, чтобы вызвать вторую волную брожения. Такой метод позволяет усилить тельность вина, сделать более насыщенным цвет, вкус и аромат.
Виноградники расположены чуть южнее Тосканы и полностью открыты солнечным лучам. Урожай собирается в конце сентября – начале октября в зависимости от созревания каждого сорта. Небольшую часть винограда оставляют на лозе чуть дольше. Как только заканчивается первичная ферментация вина, высушенный виноград мягко прессуется и добавляется в вино, вызывая вторичное брожение, которое обычно длится 2-3 недели.