Вино Simon Bize et Fils, "Aux Grands Liards", Savigny-les-Beaune AOC, 2008

Simon Bize et Fils, "Aux Grands Liards", Savigny-les-Beaune AOC, 2008 — красное бургундское вино из винограда сорта Пино Нуар с виноградника "Les Perrieres", расположенного ниже виноградника "Laviéres". Лозы на винограднике были высажены в 1939, 1950 и 1979 годах. Весна 2008 года была холодная и влажная. Цветение началось поздно. К середине сентября установились идеальные условия для дозревания урожая: теплые дни и прохладные ночи. Сбор начался 27 сентября. После сбора урожая виноград сортируется, чтобы устранить любую гниль или незрелые ягоды. Мацерация проводится в деревянных чанах при температуре около 15°C в течение четырех-пяти дней. На данном этапе проводится медленное перемешивание сусла, чтобы избежать чрезмерного давления, которое могло бы размолоть семена — источник вяжущих танинов. Во время естественного алкогольного брожения, когда температура повышается до 33-34°C, из винограда полностью извлекаются цвет, танины и ароматы. Когда весь сахар преобразуется в алкоголь, температура постепенно уменьшается до 24°C. После прессования вино перекачивается в баки нержавеющей стали, где оно осаждается или фильтруется, а затем помещается в дубовые баррели на один год. Бочки из новой дубовой древесины используются очень мало, чтобы сохранить тонкий сортовой аромат Пино Нуар. Вино бутилируется без осветления и фильтрации.