Вино Yves Boyer-Martenot, Bourgogne Cote d'Or AOP Chardonnay, 2021

Yves Boyer-Martenot, Bourgogne Cote d'Or Chardonnay — белое сухое вино с открытым ароматом и живым, свежим, невероятно элегантным вкусом. Многие сочли винтаж 2021 года лучшим, и были не одиноки в своем энтузиазме. Бургхаунд дал ему свою "выдающуюся" оценку. Вино изготавливается из винограда сорта Шардоне, который выращивается на участках вокруг города Мерсо, на старых лозах. Винтаж 2021 года был выпущен в очень малых количествах, так как из-за заморозков виноградники хозяйства потеряли 80% урожая. Несмотря на это, винтаж 2021 года — это триумф, который гораздо ближе по качеству к Meursault AOC, чем к скромному региональному наименованию Cote d'Or.

Венсан Буайе делает вино, как в былые времена. Он бережно хранит старые традиции. Это означает, что стиль его вин чрезвычайно аутентичен, а фруктовость доминирует. Качество вина достигается прежде всего на винограднике. Для получения высококачественного вина Венсан практикует традиционные методы (обработка почвы, контроль урожайности, сбор зеленого урожая, обоснованные обработки), не претендуя на маркировку "Органический", хотя его подход очень близок к этому. Сбор урожая производится полностью вручную, виноград сортируется на винограднике, чтобы сохранить только здоровые грозди оптимальной зрелости. Винификация и выдержка остаются традиционными при использовании оборудования последнего поколения, пневматического пресса для деликатного отжима сока, терморегуляции для поддержания контроля температуры брожения. Бургонь Кот д'Ор Шардоне 2021 года урожая прошел исключительно долгую 22-месячную выдержку перед розливом в бутылки. Вино выдерживается в дубовых бочках (1/3 новые). Батонаж осуществляется один раз в неделю. В июне проводится сутираж и при необходимости оклейка. Через два месяца вино снова переливают, фильтруют и разливают по бутылкам.