Вино Bader-Mimeur, Chassagne-Montrachet AOC "Vieilles Vignes", 2015

Белое сухое вино Bader-Mimeur, Chassagne-Montrachet "Vieilles Vignes" изготовлено из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике площадью в 0,3 га с известковыми меловыми почвами. Средний возраст лоз составляет около 40 лет. Сбор урожая в 2015 году прошел 3 сентября. Урожай собирают вручную в специально сконструированные низкие ящики, чтобы не повредить ягоды и не рисковать преждевременным окислением. Ящики аккуратно складывают в трейлеры, которые каждый час доставляют их на винодельню. Виноград сразу же по прибытии на винодельню деликатно сбрасывается на ленточный элеватор, который подает его в пневматический пресс. После декантации в резервуаре в течение 12 часов сок самотеком поступает в бочки из французского дуба, около 20% из которых — новые. Ферментация протекает при контролируемой температуре. Затем проводится яблочно-молочное брожение. Каждую неделю в бочки доливается сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. На протяжении всего процесса винификации вино постоянно дегустируется, проводятся тщательный анализ и контроль, чтобы получить наилучшее сортовое выражение. Выдержка вина в дубовых бочках занимает от 10 до 14 месяцев. За 30 минут до подачи вино рекомендуется декантировать. Винтаж 2015 года был разлит в январе 2017 года, он наиболее полно раскроет свой потенциал в 2018-2026 гг. 

В 2015 году в Бургундии выдалась мягкая зима и весна, поэтому цветение было ранним, что заложило основу для здорового урожая. В начале лета прошли дожди, но к июлю установилась сухая погода с очень высокими температурами. Как это часто бывает в суровых условиях, старые, более укоренившиеся лозы показали лучшие результаты, чем молодые. Условия засухи приостановили процесс созревания винограда. В августе температура упала, легкие дожди принесли живительную влагу. Урожай был относительно ранним, но очень качественным, с оптимальным балансом кислотности.