Вино Bader-Mimeur, "Chateau de Chassagne-Montrachet" Chassagne-Montrachet AOC Blanc, 2010

Белое вино "Chateau de Chassagne-Montrachet" Chassagne-Montrachet Blanc изготовлено из винограда сорта Шардоне, выращенного на винограднике площадью в 2,42 га с известковыми и меловыми почвами. Средний возраст лоз составляет 40 лет. Урожай собирают вручную в специально сконструированные низкие ящики, чтобы не повредить ягоды и не рисковать преждевременным окислением. Ящики аккуратно складывают в трейлеры, которые каждый час доставляют их на винодельню. Виноград сразу же по прибытии на винодельню деликатно сбрасывается на ленточный элеватор, который подает его в пневматический пресс. После декантации в резервуаре в течение 12 часов сок самотеком поступает в бочки из французского дуба, около 20% из которых — новые. Ферментация протекает при контролируемой температуре. Затем проводится яблочно-молочное брожение. Каждую неделю в бочки доливается сусло, чтобы компенсировать потери от естественного испарения. На протяжении всего процесса винификации вино постоянно дегустируется, проводятся тщательный анализ и контроль, чтобы получить наилучшее сортовое выражение. Выдержка вина в дубовых бочках занимает от 10 до 14 месяцев. За 30 минут до подачи вино рекомендуется декантировать.

Зима в 2010 году в Бургундии была суровой, сильные морозы повредили виноградные лозы. Прохладный и влажный июнь затруднил цветение. Весь август стояла не по сезону холодная погода, а производителям пришлось бороться с гниением и болезнями. В сентябре температура воздуха повысилась, однако виноградники в Кот де Бон сильно пострадали от града, к счастью, урон был сведен к минимуму. Сбор урожая проходил в теплую погоду. Несмотря на множество проблем, более низкие, чем в среднем, температуры сформировали грацию этого урожая, сохранив кислотность, фруктовость и ароматический характер винограда. Сильно сниженная урожайность также помогла сконцентрировать ароматы. Получившиеся вина были элегантными, с пикантной кислотностью, типичной для более прохладного сезона.