Шампанское Devaux, "Stenope" Extra Brut, Champagne AOC, 2009

"Stenope" происходит от классического греческого "stenos" ("узкий") и "ope" ("отверстие"). Так называли небольшое отверстие, служащее фотографической линзой. Это очень простое оптическое устройство использовали в самом начале истории развития фотографии для запечатления изображения действительности. Шампанские вина "Стенопе" — это искусство запечатлеть образ винтажа! Все началось со встречи духа Шампани и долины Роны, встречи мастера погреба Devaux Мишеля Паризо и президента Винного Дома  M. Chapoutier Мишеля Шапутье, общих ценностей и уважения к терруару. Эта встреча породила смелую идею создания шампанского, которое было бы одновременно редким и наполненным характером, отражало бы наиболее достоверный образ одного уникального года. Это видение — лучший портрет сезона — послужило источником вдохновения для названия "Stenope".

"Stenope" Extra Brut, Champagne AOC, 2009 — лимитированное миллезимное шампанское, которое является результатом точного и уникального сочетания черного и белого винограда: Пино Нуар и Шардоне, двух символических сортов Шампани. Мишель Паризо тщательно отбирает виноград со своих любимых виноградников для этого кюве. Такое же внимание к деталям применяется на каждом этапе винификации. Задача состоит в том, чтобы, урожай за урожаем, интерпретировать "личность" года со всеми его уникальными характеристиками, которые становятся очевидными с течением времени, и одним глотком отправить каждого в чувственное путешествие к самому сердцу этого винтажа. Для базового вина используется только сок первого легкого отжима, который ферментируется в 300-литровых дубовых бочках возрастом от 1 до 5 лет. Все бочки производятся из местной древесины, добываемой в трех лесах региона Шампань. По завершении вторичной ферментации, которая проходит в бутылках, "Стенопе" выдерживается на осадке не менее 7 лет. После дегоржажа шампанское еще год проводит в подвалах винодельни. Общий объем производства винтажа 2009 года составил 6215 бутылок стандартного объема и 880 — формата Магнум. Каждая бутылка имеет идентификационный номер, который указан на обратной стороне этикетки.

Очень переменчивая погода повлияла на урожай 2009 года. В этом году выдалась одна из самых холодных зим за последние 20 лет. В апреле наблюдалось значительное повышение температуры воздуха. Цветение произошло в конце мая, почти на месяц раньше обычного. Лето, вначале бурное, затем жаркое и засушливое, обеспечило хорошие условия для созревания винограда. В середине августа погодные условия превзошли все ожидания. Наиболее важные осадки выпали в начале сентября, перед сбором урожая, который состоялся в середине месяца. Все необходимые элементы собрались вместе, чтобы создать великолепный винтаж... Прохладные сентябрьские ночи помогли сохранить высокий уровень кислотности и способствовали сложности аромата. Получившиеся вина были сбалансированными и выразительными.