Вино Domaine Bernard Defaix, Chablis "Vieille Vigne" AOC, 2008

Chablis "Cuvee Vieille Vigne" — насыщенное, полнотелое вино с деликатным цветочным букетом и богатым вкусом. Шардоне для вина выращивается в апелласьоне Шабли на небольшом винограднике площадью в 1 гектар. Возраст лоз составляет более 45 лет. Склоны холма, где раскинулся виноградник, расположены на солнечной стороне. При винификации этого кюве задача виноделов заключается в наиболее полном выражении потенциала данного терруара. После нежного, аккуратного прессования 25% сусла ферментируется и выдерживается в дубовых бочках в течение 10 месяцев с регулярным батоннажем. Оставшиеся 75% ферментируются и также выдерживаются 10 месяцев в чанах из нержавеющей стали на тонком осадке с регулярными перекачками. Вино бутилируется после ассемблирования, легкой фильтрации и без винной стабилизации через 18 месяцев после сбора урожая. Окончательный бленд отличается превосходным балансом и многогранностью вкуса и аромата. Вино может быть дополнительно выдержано в бутылках 3-4 года перед употреблением.

Домен Бернара Дефе — представителя четвёртого поколения семьи виноградарей — начал свою историю в 1959 году с 2 гектаров земли, но со временем площади домена были увеличены и сейчас составляют более 26 гектаров, находясь на лучших участках региона Шабли. С 1995 года доменом управляют сыновья Бернара — Сильвен и Дидье Дефе, они осуществляют «философию» бережного отношения к почве, сохранение природной экосистемы виноградников, отказ от гербицидов, применение натуральных удобрений. Для снижения урожайности, как правило, практикуется метод удаления почек (ébourgeonnage), а не «зелёный сбор». К концу сезона прореживают листья. Спелые ягоды аккуратно собирают специальными машинами, доставляют на винодельню, где они прессуются, отстаиваются, далее к ним добавляют специально подобранные дрожжи. 90% всего вина винифицируется в чанах из нержавеющей стали или в дубовых бочках, например Chablis vieille vigne и Chablis Premier Cru Cоte de Lechet Reserve. В зависимости от крю и винтажа, вино выдерживают 8-12 месяцев. Для того, чтобы вкус вина был богатым и ярким регулярно взбалтывают осадок. Процесс декантации начинается в апреле с Пти Шабли, а заканчивается Премье Крю летом. Мягкое осветление, легкая фильтрация — вино с отличным соотношением цены и качества готово!