Вино Hika Txakolina, "Hika", Getariako Txakolina DO, 2019

Для создания белого сухого вина "Hika" производитель использует виноград сортов Ондарраби Сури, Пти Курбю и Шардоне. После сбора урожая и транспортировки его на винодельню ягодам обеспечивают полное отсутствие контакта с кислородом в целях избегания потери аромата и предупреждения начала окисления. Процесс ферментации занимает 20-25 дней и проходит в изотермических чанах из нержавеющей стали при температуре 12-14 °C. В завершении вино выдерживают на осадке, который ежедневно перемешивают, на протяжении 10 месяцев. Благодаря системе рекуперации углерода (система Oresteo) вино выдерживается на собственном осадке, используя углерод, который образуется на этапе спиртового брожения. Такая технология изготовления позволяет получать более насыщенные вина.

2019 год в Испании выдался очень засушливым. Цветение было неравномерным, что неизбежно привело к снижению урожайности. Весенние заморозки и град также сократили посевы. Лето по всей стране было чрезвычайно жарким и засушливым, что свело к минимуму угрозу гниения и болезней. В большинстве регионов качество фруктов было невысоким, однако, виноградные лозы, которые успешно справились с тяжелыми погодными условиями, дали концентрированные ягоды с хорошим уровнем кислотности.