Вино Simonnet-Febvre, Chablis Grand Cru "Les Clos", 2008

Chablis Grand Cru "Les Clos" — сочное вино со сложной комбинацией вкуса и аромата, богатое и интригующее, созданное из винограда сорта Шардоне, выращенного на глинисто-известняковых почвах. Средний возраст лозы — 35-40 лет. Средняя урожайность — 54 гл/га. После ферментации вино выдерживается на осадке на протяжении 15-18 месяцев: половина — в чанах из нержавеющей стали, половина — в деревянных бочках. Потенциал хранения вина составляет от 5 до 12 лет.

В 1840 Жан Фебре, бондарь из Монбарда, основал винодельню, которая в настоящее время носит название Maison Simonnet-Febvre. Винодельня специализировалась исключительно на изготовлении игристых вин с помощью так называемого традиционного метода. Сегодня Simonnet-Febvre — винный завод в регионе Шабли, производящий замечательные вина и креманы. С 2003 года хозяином винодельни является Жан-Филипп Аршамбо, под руководством которого в настоящее время производится три категории вин — Cremant de Bourgogne, вина c виноградников Йонна и Шабли (в том числе участки класса Премье Крю и Гран Крю). Йонна — виноградники, которые были уничтожены во время кризиса, охватившего этот регион в XIX веке. Сегодня они возрождены и являются одними из самых престижных в мире.
Simonnet-Febvre — производители прекрасных вин различных категорий, основополагающим фактором для создания которых являются уникальные терруары с большим процентом известняка и морских отложений Юрского периода в почве. Удачная комбинация старых традиционных методов и новых технологий винификации позволяет винодельне не покидать топовые позиции в мировых винных рейтингах.