Вино Simonnet-Febvre, Chablis Premier Cru "Fourchaume", 2019

Simonnet-Febvre, Chablis Premier Cru "Fourchaume" создано из винограда сорта Шардоне, выращенного органическими методами на винограднике "Фуршом" в Шабли. Зона Премье Крю делится на 17 виноградников, и "Фуршом" относится к наиболее известным из них. Этот виноградник расположен на берегу реки Серен, название которой переводится как "безмятежная", "спокойная", "прозрачная". Экспозиция виноградника — западная и юго-западная. Средний возраст лоз — 40 лет. Почвы состоят из киммериджской глины и известняка. Ягоды проходят ферментацию в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 18-21 °C. Затем на протяжении 10-12 месяцев вино выдерживается на осадке в стальных чанах. Потенциал хранения вина, в среднем, составляет 4-8 лет. Эксперты полагают, что винтаж 2019 года будет прекрасно храниться как минимум до 2028 года.
Винтаж 2019 года завоевал золотую медаль на конкурсе "IWSC, 2021".

В 1840 Жан Фебре, бондарь из Монбарда, основал винодельню, которая в настоящее время носит название Maison Simonnet-Febvre. Винодельня специализировалась исключительно на изготовлении игристых вин с помощью так называемого традиционного метода. Сегодня Simonnet-Febvre — винный завод в регионе Шабли, производящий замечательные вина и креманы. С 2003 года хозяином винодельни является Жан-Филипп Аршамбо, под руководством которого в настоящее время производится три категории вин — Cremant de Bourgogne, вина c виноградников Йонна и Шабли (в том числе участки класса Премье Крю и Гран Крю). Йонна — виноградники, которые были уничтожены во время кризиса, охватившего этот регион в XIX веке. Сегодня они возрождены и являются одними из самых престижных в мире.

Simonnet-Febvre — производители прекрасных вин различных категорий, основополагающим фактором для создания которых являются уникальные терруары с большим процентом известняка и морских отложений Юрского периода в почве. Удачная комбинация старых традиционных методов и новых технологий винификации позволяет винодельне не покидать топовые позиции в мировых винных рейтингах.