Вино Yves Boyer-Martenot, Meursault "Cuvee Fernand Boyer" AOP, 2021

Yves Boyer-Martenot, Meursault "Cuvee Fernand Boyer" — концентрированное и стойкое белое сухое вино с глубокими фруктовыми оттенками и отличным балансом. Оно названо в честь деда винодела Венсана Буайе, это дань уважения основателю родового имения. Вино изготавливается из винограда сорта Шардоне, который выращивается в Мерсо на четырех участках с глинисто-известковыми почвами: Les Pellans, Le Pre de Manche, Les Pelles и Au Moulin Landin. Возраст некоторых лоз превышает 60 лет. Винтаж 2021 года был выпущен в очень малых количествах, так как из-за заморозков виноградники хозяйства потеряли 80% урожая.

Венсан Буайе делает вино, как в былые времена. Он бережно хранит старые традиции. Это означает, что стиль его вин чрезвычайно аутентичен, а фруктовость доминирует. Качество вина достигается прежде всего на винограднике. Для получения высококачественного вина Венсан практикует традиционные методы (обработка почвы, контроль урожайности, сбор зеленого урожая, обоснованные обработки), не претендуя на маркировку "Органический", хотя его подход очень близок к этому. Сбор урожая производится полностью вручную, виноград сортируется на винограднике, чтобы сохранить только здоровые грозди оптимальной зрелости. Винификация и выдержка остаются традиционными при использовании оборудования последнего поколения, пневматического пресса для деликатного отжима сока, терморегуляции для поддержания контроля температуры брожения. Вино выдерживается в дубовых бочках (1/3 новые) не менее 12 месяцев. Дополнительно винтаж 2021 года созревал в бетонных яйцах на протяжении 8 месяцев. Батонаж осуществляется один раз в неделю. В июне проводится сутираж и при необходимости оклейка. Через два месяца вино снова переливают, фильтруют и разливают по бутылкам.